Textura y apariencia: Es un polvo blanco, fino y sin sabor. Solubilidad: Insoluble en agua fría, pero se disuelve en agua caliente formando una pasta viscosa. Capacidad de gelificación: Al calentarse con agua, forma geles que se utilizan en la cocina y la industria alimentaria.
Usos culinarios: Se emplea como espesante en salsas, sopas y postres, además de actuar como estabilizador y emulsionante.
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